Смешайте кукурузный крахмал и 1 столовую ложку воды до однородности. Добавьте ревень, клубнику, сахар, ванильный экстракт, корицу и лимонный сок. Оставьте смесь на 30 минут.

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Расположите нижний слой теста в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 10 дюймов на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте полосками шириной 1 дюйм; отложите в сторону.

Перемешайте начинку; вылейте её в подготовленную форму для пирога. Смочите край нижнего слоя теста водой. Положите две самых длинных полоски оставшегося теста в виде креста в центре пирога. Чередуйте горизонтальные и вертикальные полосы, переплетая их. Прижмите полоски к краю теста для герметизации; обрежьте излишки. Смажьте решетку яичным белком с водой. Посыпьте тростниковым сахаром. Оберните края пирога полосками алюминиевой фольги.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут. Уменьшите температуру до 375°F (190°C) и выпекайте, пока корка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться, примерно 40-45 минут. Уберите алюминиевую фольгу за последние 10 минут выпечки.