Растворите дрожжи в теплой воде в большой миске; добавьте тыкву, коричневый сахар, корицу, соль, мускатный орех, душицу и гвоздику. Хорошо перемешайте. Добавьте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешивайте тесто в течение 6-8 минут. Переложите в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и дайте подняться около 1 часа, пока объем не удвоится.

Обомните тесто и разделите на 8 шариков. Проколите отверстие в центре каждого шарика, чтобы создать форму бублика. Разместите бублики на противне для выпечки и дайте подняться в течение 10-15 минут.

Наполните большую кастрюлю 6 стаканами воды и белым сахаром, доведите до кипения. Немного сплющите каждый бублик и варите по 1,5 минуты с каждой стороны. Удалите шумовкой и высушите на чистом полотенце.