Смешайте теплую воду, цельнозерновую муку и дрожжи в маленькой миске. Оставьте настаиваться, пока дрожжи не начнут пузыриться и пениться, примерно 10 минут.

В большой миске смешайте ржаную муку, мелассу, какао-порошок, растительное масло, гранулы кофе, семена тмина и соль. Добавьте дрожжевую смесь и универсальную муку. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; вымесите до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. Смажьте большую миску.

Переложите тесто в смазанную миску; накройте теплым влажным полотенцем или пищевой пленкой. Дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно 1 час.

Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Смажьте противень.

Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Разделите тесто на 13 частей; скатайте их в шарики. Нажмите в центр каждого шарика теста; потяните тесто, чтобы образовать отверстие диаметром 1 дюйм, сохраняя толщину теста около 1/2 дюйма. Опустите круги из теста в кипящую воду, по 3 или 4 за раз. Варите каждую сторону 45 секунд. Удалите шумовкой и слейте воду примерно 1 минуту. Выложите сваренные бублики на подготовленный противень.