Смешайте кошерную соль, молотый кумин, сумах, копченую паприку, чили порошок, молотый черный перец, чесночный порошок, куркуму, молотые гвоздики, кайенский перец и корицу в маленькой миске.

Поместите целую курицу грудкой вверх в кастрюлю и добавьте воду, чеснок, лук и половину смеси специй.

Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час, переворачивая курицу каждые 20 минут.

Выньте курицу из кастрюли, дайте остыть 30 минут, затем отделите мясо и поставьте его в холодильник.

Верните кости и обрезки в кастрюлю, промойте миску с куриным мясом свежей водой и добавьте ее в кастрюлю. Тушите еще 2 часа.

Процедите бульон и уварите жидкость в кастрюле наполовину на сильном огне за 10-15 минут.

Нарвите курицу на полоски толщиной 1/2 дюйма, перемешайте с уваренным бульоном и готовьте на среднем огне, пока курица не впитает соус, примерно 10-15 минут.