Поместите окорок, стороной кости вниз, в форму для запекания. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы сделать 24 маленьких отверстия глубиной 1 дюйм по всему окороку. Наполните каждое отверстие чесноком. Посыпьте черным перцем и солью. Дайте окороку постоять при комнатной температуре 2 часа.

Взбейте вместе яйца и молоко с щепоткой соли в миске. Добавьте муку и перемешивайте до получения однородной массы. Накройте тесто для йоркширского пудинга и поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 450°F (230°C). Запекайте говядину 30 минут, затем уменьшите температуру до 350°F (175°C) и готовьте, пока говядина не достигнет 140°F, примерно 1 час.

Уберите окорок, накройте фольгой и дайте отдохнуть. Отмерьте 1/2 стакана говяжьего жира и распределите его по формочкам для кексов. Разогрейте формы при 425°F в течение 10 минут, наполните тестом для пудинга и выпекайте 20-25 минут.