Установите решётку духовки примерно на 6 дюймов от источника тепла и разогрейте гриль.

Нагрейте масло в сковороде с жаропрочной ручкой. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец на слабом огне до мягкости, но не допускайте подрумянивания.

Добавьте кабачки и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но всё ещё хрустящими. Добавьте картофель, часто помешивая, пока он не прогреется и немного не пристанет к сковороде. Добавьте нарезанные помидоры и чёрные оливки и готовьте, пока помидоры не выпустят свой сок.

Взбейте яйца с солью, перцем, орегано и кайенским перцем; вылейте их поверх приготовленных овощей.

Разложите ломтики помидоров сверху, посыпьте моцареллой и пармезаном. Готовьте на медленном огне, пока яйца почти не застынут (плотные по краям, но жидкие в центре).