Поместите одну котлету между двумя листами пищевой пленки на чистой рабочей поверхности или разделочной доске. Отбейте котлету, используя молоток для мяса, до толщины 1/4 дюйма. Переложите на чистую тарелку. Повторите то же самое с оставшимися котлетами. Равномерно посыпьте котлеты 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложкой черного перца.

Смешайте вместе муку, чесночный порошок, луковый порошок, 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайную ложку перца в мелкой посуде. Поместите яйца и молоко в отдельную мелкую посуду и взбейте до однородности. Поместите панировочные сухари в отдельную мелкую посуду. Окуните котлету в муку, стряхивая излишки; затем окуните в яичную смесь, давая излишкам стечь. Положите в панировочные сухари; переверните и прижмите котлету в сухари до полного покрытия. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.

Положите подготовленные котлеты на тарелку или противень и поместите в холодильник, неприкрытыми, на 5-10 минут.

Нагрейте 3 столовые ложки масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем-сильном огне. Добавьте 2 котлеты и жарьте, переворачивая один раз, пока золотисто-коричневые с каждой стороны и больше не розовые внутри, 2-3 минуты на каждую сторону. Мгновенный термометр, вставленный в центр, должен показать как минимум 145 градусов F (63 градуса C). При необходимости скорректируйте огонь, чтобы предотвратить подгорание.

Переложите на чистую тарелку или противень. Слейте и выбросьте масло из сковороды; протрите сковороду чистой и поставьте обратно на плиту на среднем-сильном огне. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и 1 столовую ложку сливочного масла и повторите процесс с оставшимися 2 котлетами. Посыпьте приготовленные котлеты оставшейся 1/4 чайной ложкой соли и тимьяном.