Обсушите отбивные бумажным полотенцем. Смешайте тмин, луковый порошок, копченую паприку, соль, чеснок и перец в маленькой миске. Посыпьте отбивные с обеих сторон приправой и вотрите в мясо.

Налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Покрутите сковороду, чтобы дно покрылось маслом. Добавьте приправленные отбивные и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, около 3 минут с каждой стороны. Уберите из сковороды и держите в тепле.

Для соуса растопите сливочное масло в той же сковороде, помешивая подгоревшие части. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, примерно 5 минут.

Добавьте муку, убедитесь, что вся мука покрыта маслом, и готовьте до пузырящегося состояния, около 3 минут. Добавьте куриный бульон в смесь и перемешивайте до однородности.

Добавьте хатч чили и измельченный чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока соус не загустеет, около 2 минут.

Верните отбивные и любые собравшиеся соки обратно в сковороду и тушите, периодически помешивая, около 5 минут. Мгновенный термометр, вставленный в центр, должен показывать 145°F (63°C).