Нагрейте масло в кастрюле на сильном огне, пока оно почти не начнет дымиться. Добавьте кубики свинины одним слоем. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, 4-5 минут. Перемешайте, переворачивая кусочки на другую сторону, еще 4-5 минут.

Добавьте лук и 1/2 чайной ложки кошерной соли. Готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, около 4 минут. Добавьте орегано, тмин, кориандр и кайенский перец; готовьте и помешивайте, пока специи не станут ароматными, около 2 минут. Уменьшите огонь до минимума.

Нарежьте томатилло четвертинками. Положите их в блендер с чили, чесноком и кинзой. Добавьте куриный бульон. Включайте блендер вкл/выкл, пока кусочки не начнут разрушаться, затем взбивайте, пока смесь не станет жидкой, около 30 секунд.

Перемешайте соус с мясной смесью. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли и лавровый лист. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и поддерживайте медленное, но устойчивое кипение около 1 часа.

Добавьте картофель, оставшуюся 1/2 чайной ложки кошерной соли и черный перец. Если смесь уменьшилась до того, что картофель не покрыт, добавьте больше бульона, чтобы покрыть. Тушите, пока свинина и картофель не станут мягкими, 45 минут - 1 час.