Поместите картофель прямо в горячие угли на гриле. Окружите картофель углем для равномерного запекания. Жарьте до появления обугленности, 6-7 минут. Переверните картофель и продолжайте жарить, пока он не станет полностью обугленным снаружи и мягким внутри, еще 6-7 минут.

Переложите картофель в миску, накройте фольгой и дайте остыть до комнатной температуры примерно за 30 минут. Поставьте в холодильник, пока он не остынет, как минимум на 1 час, а лучше на ночь.

Смешайте дижонскую горчицу, яблочный уксус, рисовый винный уксус, растительное масло, кошерную соль, черный перец и кайенский перец в миске для заправки и тщательно взбейте.

Соскребите, очистите или срежьте полностью обугленную поверхность картофеля, оставив немного темно-коричневых частей для более глубокого вкуса. Нарежьте картофель на кусочки размером от 1/4 до 1/2 дюйма.

Добавьте картофель в заправку, вместе с красным луком, сельдереем, маринованными огурчиками и красным перцем. Хорошо перемешайте лопаткой, пока все не смешается равномерно. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед подачей или на ночь.