Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте и перемешивайте лук и грибы в горячем масле до мягкости, около 15 минут. Снимите с огня и отложите.

Отдельно пропустите картофель и творог через мясорубку или кухонный комбайн; поместите оба ингредиента в большую миску. Добавьте смесь лука и грибов, сметану, соль и перец. Хорошо перемешайте и отставьте начинку в сторону.

Положите муку на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Разбейте яйца в углубление. Добавьте масло и несколько столовых ложек теплой воды. Перемешивайте руками, постепенно добавляя больше теплой воды, по 1 столовой ложке за раз, во время замеса. Замесите тесто до мягкости и гладкости, добавляя больше муки на рабочую поверхность по мере необходимости.

Раскатайте 1/4 теста до толщины 1/8 дюйма. Используйте стакан или круглую формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки, сохраняя излишки теста для следующей партии. Положите 1 чайную ложку начинки в центр каждого кружочка теста. Сложите тесто пополам в форме полумесяца и защипните края, чтобы закрыть. Накройте пирожки чистым кухонным полотенцем и повторите с оставшимся тестом и начинкой.