Обрежьте концы спаржи; нарежьте их на кусочки длиной 3 дюйма. Поместите их в большую миску с 1/3 стакана соли. Залейте водой так, чтобы покрыть спаржу; оставьте на 2 часа. Слейте воду и промойте под прохладной водой, затем высушите.

Стерилизуйте две полулитровые банки с широким горлом в кипящей воде в течение 5 минут. В кастрюле на среднем огне смешайте уксус, сахар, лук, тмин, 1 чайную ложку соли и горчичное семя. Доведите до кипения и варите одну минуту.

Уложите стебли спаржи, кончиками вверх, в горячие банки, оставив 1/2 дюйма пространства от края. Положите по одному стеблю укропа в каждую банку; добавьте 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца. Залейте горячим маринадом до 1/4 дюйма от края. Протрите края чистым влажным полотенцем и закройте крышками.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполните её наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки на расстоянии 2 дюймов друг от друга в кипящую воду, используя держатель. Налейте больше кипятка, чтобы банки были покрыты как минимум на 1 дюйм. Доведите до кипения, накройте крышкой и обработайте в течение 10 минут.

Дайте банкам остыть до комнатной температуры. Проверьте герметизацию после остывания, нажав на центр крышки. Он не должен двигаться. Подпишите и укажите дату; храните в прохладном тёмном месте. Если какие-либо банки не закрылись должным образом, храните их в холодильнике и употребите в течение двух недель.