Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Доведите бульон до кипения в кастрюле; добавьте фазана, морковь и сельдерей и варите, пока фазан не будет готов, около 15 минут. Добавьте горошек в бульон и варите еще 1 минуту. Слейте жидкость, сохранив бульон из кастрюли.

Растопите масло в отдельной кастрюле на среднем огне; обжаривайте и помешивайте лук, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Постепенно помешивайте муку в масле, пока она не станет однородной. Влейте сохраненный бульон и молоко в смесь муки, постоянно помешивая. Добавьте соль, розмарин, перец, шалфей и семена сельдерея в смесь бульона и тушите на среднем огне, пока соус не загустеет, около 5 минут.

Уменьшите температуру духовки до 190 градусов Цельсия.

Нажмите один корж для пирога в форму и легко смажьте его яичным белком.

Выпекайте корж в духовке, пока он не станет слегка золотистым, около 5 минут.

Выложите примерно ¼ смеси фазана и овощей в запеченный корж пирога. Смешайте оставшуюся смесь фазана и овощей с соусом; вылейте в запеченный корж пирога. Положите второй корж сверху начинки, защипывая края вместе, чтобы образовать уплотнение. Вырежьте свои инициалы на верхнем корже для вентиляции.