Разогрейте духовку до 300°F (150°C) и поместите решетку духовки в самое нижнее положение.

Взбейте желтки, ¼ стакана белого сахара и ваниль вместе в термостойкой миске до однородности. Постепенно добавляйте горячие сливки, постоянно взбивая для смешивания.

Поставьте миску над паровой баней и готовьте на медленном огне, помешивая, пока смесь не загустеет.

Перелейте смесь в формочки или форму для выпечки и выпекайте в духовке, пока она не застынет, но будет слегка колыхаться — около 20–30 минут.

Охладите запеченную крем-брюле в холодильнике в течение 2 часов.

Смешайте 2 столовые ложки белого сахара и коричневый сахар. Равномерно посыпьте поверх охлажденной крем-брюле.