Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Разломайте грам-крекеры в миске кухонного комбайна. Добавьте сахар и измельчите до крупных крошек. Добавьте масло и взбивайте, пока не смешается и смесь не станет напоминать слегка влажный песок.

Легко смажьте пружинную форму диаметром 10 дюймов; слегка нажмите на смесь по дну и примерно на 1 дюйм вверх по бокам формы.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока не появится аромат и золотисто-коричневый цвет по краям, около 8 минут. Охладите. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (165 градусов C). Вскипятите около 3 литров воды.

Поместите сливочный сыр в миску миксера. Используя насадку для теста, взбейте сыр на средней скорости до гладкости, чтобы избежать добавления слишком много воздуха. Добавьте сахар и взбивайте до гладкости, соскребая стенки миски по мере необходимости. Добавьте кислосливочный йогурт, ваниль, лимонный сок и соль, смешайте до соединения. На низкой скорости добавляйте яйца, одно за другим, перемешивая, пока каждое яйцо полностью не включится, затем смешайте до объединения.

Перелейте смесь в подготовленную основу. Хорошо оберните дно и стороны формы толстой алюминиевой фольгой. Поместите форму внутрь большой глубокой жарочной сковороды и поместите её в духовку. Аккуратно влейте кипящую воду в жаровню вокруг чизкейка, не допуская попадания воды под фольгу или в чизкейк.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока центр немного не заколеблется, около 50 минут. Аккуратно достаньте сковороды из духовки и оставьте чизкейк остывать в водяной бане от 15 до 20 минут. После около 10 минут, когда чизкейк начнет отделяться от сторон, проведите ножом по краям.

Достаньте завернутый чизкейк из водяной бани и поместите на решетку для полного остывания, около 1 часа. Распакуйте чизкейк и поместите в холодильник, пока он полностью не остынет и будет готов к подаче, минимум 4 часа.

Поместите половину клубники в большую кастрюлю и перемешайте с сахаром, лимоном, ванилью, кукурузным крахмалом и водой. Доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до средне-высокого и позвольте смеси кипеть, пока ягоды не станут мягкими.

Используйте картофельное пюре, размять клубнику до слегка кускового состояния; продолжайте кипятить, пока не загустеет, около 10 минут. Снимите с огня, перемешайте оставшуюся клубнику и дайте остыть до комнатной температуры. Храните в холодильнике, пока не будете готовы подавать.