Проверьте банки для консервирования на наличие трещин и колец на предмет ржавчины, выбросьте дефектные. Погрузите их в слегка кипящую воду до готовности сальсы. Вымойте крышки и кольца в теплой мыльной воде.

Смешайте персики, халапеньо, лук, болгарский перец, кинзу, уксус, чеснок, тмин и цедру лайма в большой кастрюле. Смешайте пектин и 1/4 стакана сахара в маленькой миске, затем помешивайте в смесь персиков. Доведите до кипения, добавьте оставшиеся 3 1/2 стакана сахара и варите 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и помешивайте еще 5 минут.

Уложите сальсу в горячие стерилизованные банки, заполняя до 1/4 дюйма от верха. Удалите пузырьки воздуха, проведя ножом или шпателем по внутренней стороне банок. Протрите края, закройте крышками и плотно закрутите кольца.

Поместите банки на решетку в большом котле, наполовину наполненном водой. Варите банки в течение 15 минут, чтобы они были покрыты как минимум на 1 дюйм воды.