Поместите киноа в мелкое сито и промойте под холодной водой. Слейте воду.

Доведите бульон до кипения на среднем огне в кастрюле. Добавьте киноа, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите, пока жидкость не впитается, а киноа не станет мягким, примерно 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять, накрытым, около 5 минут. Взбейте вилкой и дайте остыть до комнатной температуры, около 15 минут.

Тем временем, смешайте шпинат, болгарский перец, орехи пекан и слитые дольки красного лука в салатнице.

В маленькой миске перемешайте дольки персиков с апельсиновым соком (чтобы замедлить окисление) и добавьте в салатницу.

Для заправки соедините оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу, мед, соль и перец в небольшом контейнере или банке с крышкой. Закройте крышку и встряхивайте, пока ингредиенты не смешаются.