Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку до 450 градусов F (220 градусов C).

Выложите дно и бока 9-дюймовой формы для пирога одним коржем. Легко смажьте корж яйцом, чтобы предотвратить размокание теста. Отложите второй корж.

Поместите персики в большую миску, посыпьте лимонным соком и аккуратно перемешайте. В отдельной миске смешайте сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль. Вылейте смесь поверх персиков и перемешайте до однородности.

Вылейте начинку в корж и покройте кусочками масла.

Накройте начинку оставшимся коржем. Залепите края, чтобы закрыть, или используйте вилку, окунутую в яйцо, чтобы прижать их. Смажьте остатками яйца сверху, затем сделайте несколько надрезов в верхнем корже, чтобы пар мог выходить.

Выпекайте пирог в разогретой духовке в течение 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов F (175 градусов C) и выпекайте, пока корж не станет коричневым, а сок не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия, еще 30-35 минут. Если края слишком быстро подрумяниваются, накройте их полосками алюминиевой фольги примерно на полпути выпечки.