Налейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне; внимательно следите, чтобы молоко не выкипело. Когда молоко начнет кипеть, влейте пахту в кастрюлю тонкой струей, постоянно помешивая. Молоко разделится на творожные зерна и воду.

Выстелите дуршлаг марлей. Вылейте молочную смесь через марлю, оставив немного процеженной жидкости. Дайте смеси постоять в дуршлаге, пока творожные зерна не осядут и капание не прекратится, примерно 7200 секунд.

Переложите процеженные творожные зерна в кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы, которая может быть сформирована в шарик. При необходимости добавьте немного зарезервированной жидкости и снова перемешайте, если смесь слишком сухая. Консистенция должна напоминать плотную рикотту.

Переложите сыр на чистую поверхность и замесите до гладкости. Сформируйте шарик и оберните пищевой пленкой. Поставьте в холодильник до использования.