Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и постоянно помешивайте в течение 1 минуты, следя за тем, чтобы чеснок не подрумянился. Добавьте 3 стакана воды и доведите до кипения.

Пока вода нагревается, взбейте вместе кукурузную крупу, соль и 1 стакан воды в миске, чтобы получить однородную смесь.

Как только вода закипит, добавьте смесь кукурузной крупы в кастрюлю, постоянно взбивая в течение 3 минут, чтобы предотвратить образование комков. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 40 минут, помешивая каждые 10 минут. Добавьте зерна кукурузы и готовьте еще 5 минут. Вмешайте перец и пармезан.

Вылейте поленту в слегка смазанную маслом форму размером 8x8 дюймов. Выровняйте поверхность шпателем и поставьте в холодильник на 1 час для застывания.

Подготовьте капусту кейл, удалив стебли и центральные прожилки. Нарежьте листья на кусочки размером 3 дюйма.

Нарежьте охлажденную поленту на 4 больших треугольника. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне до тех пор, пока оно не начнет дымиться. Обжарьте треугольники поленты до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Разложите поленту на противне.

Разогрейте духовку до режима гриля.

Поместите капусту и 1/3 стакана воды в сковороду, использованную для жарки поленты. Накройте крышкой и готовьте на средне-сильном огне в течение 4 минут.

Положите на каждый треугольник поленты ломтики помидоров и козий сыр. Запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится, а помидоры не начнут готовиться.