Смажьте форму для выпечки размером 9x13 антипригарным спреем. Распределите хэшбрауны в подготовленной форме.

Готовьте колбасу на среднем огне в большой сковороде, пока она не начнет подрумяниваться, около 2 минут.

Добавьте лук, чеснок и орегано в сковороду. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, а колбаса не перестанет быть розовой, около 5 минут. Добавьте шпинат; готовьте, пока он не завянет, около 1 минуты.

Распределите смесь овощей и колбасы поверх хэшбраунов в форме. Посыпьте сверху сыром.

Взбейте яйца, молоко, горчицу, соль и перец вместе в миске. Вылейте яичную смесь поверх запеканки. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Выпекайте запеканку, не накрывая, в предварительно разогретой духовке, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым, от 50 до 60 минут.