Разогрейте духовку до 400 градусов F (205 градусов C). Выстелите тесто алюминиевой фольгой и слоем грузиков для выпечки или сушеных бобов. Выпекайте в разогретой духовке, пока край коржа не станет золотистым, примерно 10 минут. Осторожно удалите фольгу и грузики; выпекайте еще около 5 минут.

В маленькой кастрюле смешайте ¾ стакана сахара, ⅓ стакана кукурузного крахмала и соль. Добавьте апельсиновый сок, лимонный сок и воду. Взбейте желтки. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, около 5 минут. Уберите с огня и добавьте масло и апельсиновую цедру. При желании добавьте нарезанные апельсиновые дольки. Вылейте в подготовленную корж для пирога, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

Когда начинка для пирога остынет до комнатной температуры, разогрейте духовку и приготовьте безе. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). В большой стеклянной или металлической миске взбейте яичные белки до образования пены. Постепенно добавьте ½ стакана сахара и крем тартар, продолжая взбивать до образования жестких пиков. Поднимите миксер или венчик прямо вверх: яичные белки должны образовать резкий пик, который сохраняет форму. Распределите по пирогу, убедитесь, что безе полностью покрывает начинку и встречается с краями коржа.