Подготовьте губку, смешав универсальную муку, дрожжи и воду в миске. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.

Смешайте изюм с Cointreau. Добавьте кандированную апельсиновую и лимонную цедру. Накройте и оставьте на 8 часов или на ночь.

Нагрейте молоко с шафрановыми нитями до начала кипения, затем перелейте в миску и остудите до комнатной температуры.

Смешайте губку с яйцами, хлебной мукой, сахаром, дрожжами и солью в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на низкой скорости в течение 5 минут.

Переключитесь на крюк для теста, добавляйте размягченное сливочное масло по частям, затем перемешивайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Вмешайте замоченную изюмную смесь.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в течение 60 минут.

Положите тесто несколько раз, чтобы выпустить газ, и охладите, накрыв, на 4 часа или на ночь.

Сформируйте тесто в два шара и поместите каждый в бумажную форму для панеттоне. Дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, примерно 90 минут.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте жемчужным сахаром.