Смешайте сахар, кукурузный сироп, горячую воду и соль в тяжелой кастрюле объемом 2 литра на среднем или низком огне. Готовьте и помешивайте, пока сахар не растворится, а смесь не закипит. Продолжайте готовить без помешивания, пока температура не достигнет 250°F (120°C) по конфетному термометру, либо капля сиропа в холодной воде не образует жесткий шарик. Очистите кристаллы от стенок кастрюли кисточкой, смоченной в воде.

Тем временем, когда сахарный сироп почти достигает нужной температуры, взбейте яичные белки в большой миске до образования устойчивых пиков.

Медленно влейте горячий сироп тонкой струйкой во взбитые яичные белки, продолжая взбивать на средней скорости. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать около 5 минут, пока масса не станет густой. Добавьте экстракт ванили и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и начнет терять блеск.