Доведите воду и 2 чайные ложки соли до кипения в тяжелой кастрюле на среднем или высоком огне.

Взбейте гритсы в кипящую воду, затем взбейте сливки. Уменьшите огонь до среднего-низкого и проварите, время от времени помешивая, пока гритсы не загустеют и не станут мягкими, 15-20 минут. Отложите и сохраняйте теплым.

Приправьте креветки солью и кайенским перцем. Добавьте сок лимона, перемешайте и отложите для маринования.

Положите ломтики колбасы в большую сковороду на среднем или высоком огне. Готовьте, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся, 5-8 минут. Выньте колбасу из сковороды.

Добавьте бекон в ту же сковороду. Готовьте на среднем или высоком огне, пока он равномерно не подрумянится, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите бекон на бумажные полотенца для стекания, затем нарежьте или раскрошите, когда остынет достаточно для обращения. Оставьте жир от бекона в сковороде.

Добавьте болгарские перцы, лук и чеснок в жир от бекона; готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, около 8 минут.

Перемешайте приготовленную колбасу и маринованные креветки в сковороду с приготовленными овощами. Выключите огонь и отложите.

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Взбейте муку, помешивая, чтобы создать однородный ру. Уменьшите огонь до низкого и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут. Следите внимательно, смесь легко горит.

Вылейте ру поверх колбасы, креветок и овощей.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте куриный бульон, бекон и соус Вустершир, и перемешайте, чтобы объединить. Готовьте, пока соус не загустеет, а креветки не станут непрозрачными и ярко-розовыми, примерно 8 минут.

Непосредственно перед подачей, смешайте сыр чеддер с гритсами; перемешайте, пока сыр не расплавится, а гритсы не станут кремовыми и светло-желтыми.