Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, запеченный красный перец и чеснок; жарьте и перемешивайте до появления аромата, около 3-4 минут. Вмешайте помидоры, филе лосося и колбасу мергез; готовьте 2-3 минуты.

Влейте 2 1/2 стакана бульона и белое вино в кастрюлю. Приправьте рагу тмином, солью и перцем; доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте креветки; варите пока они не станут непрозрачными, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте мидии; накройте крышкой и дайте постоять, пока мидии не откроются, около 5 минут.

Доведите до кипения оставшиеся 3 1/2 стакана бульона в отдельной кастрюле. Вмешайте кускус. Снимите с огня и дайте постоять, пока кускус не впитает бульон, около 5 минут.