Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне. Распределите ломтики картофеля по дну сковороды и готовьте, переворачивая один раз, пока они не станут золотистыми с обеих сторон. Удалите ломтики и слейте масло.

Верните приготовленные ломтики картофеля в кастрюлю. Увеличьте огонь до максимума. Вылейте взбитые яйца поверх картофеля, приправьте солью и перцем и наклоните сковороду, чтобы яйца равномерно покрывали дно.

Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и переверните фриттату на тарелку. Снова вставьте фриттату в сковороду так, чтобы сырая сторона была обращена вниз. Накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты.