Нагрейте сковороду диаметром 30 см на слабом огне. (Используйте сковороду диаметром 25 см, если вы уменьшите рецепт для двух порций вместо четырех.) Тем временем в маленькой миске смешайте помидоры, 1/2 чайной ложки орегано, 1/4 чайной ложки соли и перец по вкусу. Добавьте фету.

В средней миске взбейте яйца, затем добавьте шпинат, 1/2 чайной ложки орегано, 1/4 чайной ложки соли и перец по вкусу.

За несколько минут до приготовления омлета добавьте масло в сковороду и увеличьте огонь до средне-высокого. Нагревайте, пока не начнут подниматься легкие дымки.

Добавьте яичную смесь на сковороду. Используя пластиковый или деревянный шпатель, отодвиньте свернувшиеся яйца назад, наклоните сковороду и позвольте неприготовленной яичной смеси стечь на пустую часть сковороды. Продолжайте отодвигать готовые яйца, наклоняя сковороду и позволяя неприготовленной яичной смеси течь на пустую часть сковороды, пока омлет не станет влажным, но полностью приготовленным, примерно 3 минуты.

Уменьшите огонь до минимума; вылейте томатную смесь на половину омлета. С помощью плоского шпателя или лопатки аккуратно сложите незаполненную половину поверх начинки. Используйте лопатку, чтобы переложить омлет на разделочную доску. Дайте постоять минуту или две, чтобы начинка прогрелась.