Поместите огурцы и лук в большую миску и посыпьте сверху солью. Наполните миску водой, пока огурцы не будут покрыты. Оставьте на 8-10 часов.

Слейте воду и промойте огурцы и лук свежей водой.

Проверьте четыре литровые банки на наличие трещин и кольца на предмет ржавчины, выбросив все дефектные. Погрузите их в слегка кипящую воду, пока они не понадобятся. Вымойте новые, неиспользованные крышки и кольца в теплой мыльной воде.

Смешайте сахар и муку в 6-литровой кастрюле. Взбейте уксус, куркуму, горчичный порошок и семена сельдерея до образования однородной пасты. Добавьте огурцы и лук и добавьте воды, чтобы покрыть. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не загустеет, около 10 минут.

Переложите огурцы, лук и маринад в горячие стерилизованные банки, заполняя их до верха на расстоянии 1/2 дюйма. Пройдитесь чистым ножом или тонким шпателем по внутренней части банок, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки. Закройте крышками и плотно закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки на расстоянии 2 дюймов друг от друга в кипящую воду с помощью держателя. Добавьте еще кипящей воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите до бурного кипения, накройте и обработайте в течение 10 минут.