Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок, соль, перец и орегано. Готовьте и помешивайте, пока грибы не выпустят свой сок и жидкость не испарится, около 10 минут.

Переложите грибы на разделочную доску и очистите сковороду.

Нарежьте грибы мелкими кусочками, затем переложите их в большую миску. Смешайте с сухарями, овсяными хлопьями и приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте сыр Пармиджано-Реджано, затем яйца. Оставьте смесь настаиваться, пока сухари не впитают лишнюю жидкость, около 15 минут. Сформируйте смесь влажными руками, по 1/4 стакана за раз, в котлеты.