Разогрейте духовку до 450°F (230°C) и поместите камень для пиццы или противень на среднюю решетку в духовке.

Раскатайте тесто для пиццы на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 35 см. Перенесите его на пергаментную бумагу или слегка посыпанную мукой форму для печенья, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Готовьте кремини и маитаке грибы 6-8 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими. Добавьте орегано, тимьян, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца, затем переложите смесь в миску.

Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду. Готовьте шпинат с ¼ чайной ложкой перца около 2 минут, пока он не завянет. Выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.

Смешайте рикотту, Пекорино Романо, чеснок, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца в миске. Смажьте тесто 1 столовой ложкой оливкового масла, равномерно распределите смесь рикотты по тесту, оставив 2-сантиметровый край. Посыпьте моцареллой поверх рикотты, затем выложите готовые грибы и шпинат.

Аккуратно перенесите пиццу на пергаментной бумаге на предварительно разогретый камень для пиццы или противень в духовке. Выпекайте 15-18 минут, пока корж не станет золотистым, а сыр пузырящимся.