Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в миске. Отложите на 5 минут, пока дрожжи и сахар не растворятся.

В большой миске смешайте хлебную муку, цельнозерновую муку, овсяные хлопья, клейковину, зародыши пшеницы, льняную муку и морскую соль. Добавьте пахту. Вмешайте дрожжевую смесь и мед; перемешивайте, пока не исчезнут сухие пятна. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 7 минут; сформируйте шар. Смажьте миску кулинарным спреем и поместите туда тесто, затем накройте, чтобы оно поднялось в теплом месте в течение 2 часов.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Разделите на 16 равных частей, формируя их в шарики, а затем в форму бубликов.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C) и подготовьте противни, как указано: бумага для выпечки, полотенце или пергамент с кукурузной мукой.

Смешайте воду и коричневый сахар в большой кастрюле и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума. Варите каждый бублик в смеси коричневого сахара и воды по 30 секунд с каждой стороны, затем выньте и положите на застеленные пергаментом противни.

Смешайте яичный белок с холодной водой и смажьте верхушки сваренных бубликов.

Выпекайте в разогретой духовке 12 минут, затем переверните бублики и продолжайте выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми (еще около 13 минут).