Наполните большую кастрюлю частично подсоленной водой и поместите курицу в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите курицу, пока мясо не станет белым, а жидкость прозрачной, около 1 часа. Уберите курицу из бульона и раскройте тушку, чтобы она остыла. Сохраните бульон. После того как курица достаточно остынет для обработки, отделите мясо от костей и отложите.

Пока курица тушится, сделайте ру из муки и растительного масла, взбивая их вместе в большой тяжёлой кастрюле на среднем или низком огне. Готовьте и помешивайте смесь, внимательно следя за тем, чтобы она не подгорела, пока ру не станет насыщенного шоколадно-коричневого цвета, от 20 до 30 минут.

Как только ру достиг желаемого цвета, добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, приправу Каджун и лавровые листья, и тушите, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 45 минут. Влейте зарезервированный куриный бульон, нарезанные томаты и колбасу, и тушите, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет, около 1 часа.