Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C) и расположите тарталетки в двух формах для маффинов на 12 штук. Застелите каждую тарталетку грузилами для пирога или сушеной фасолью.

Выпекайте в духовке, пока края коржей не станут слегка золотистыми, а тарталетки наполовину приготовятся, в течение 5-10 минут. Уберите и дайте им остыть.

Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до готовности и хрустящей корочки, около 7-10 минут. Слейте жир и измельчите, когда он остынет.

В миске смешайте 1 стакан швейцарского сыра, зеленый лук и крошки бекона. Равномерно распределите эту смесь между тарталетками.

В другой миске взбейте молоко, яйца, дижонскую горчицу, соль и перец. Вылейте смесь в тарталетки до 2/3 их высоты. Посыпьте сверху оставшимся 1/4 стаканом швейцарского сыра.