Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Взбейте белок яйца в небольшой миске до легкой пены.

Раскатайте каждый лист теста на посыпанной мукой поверхности примерно в квадрат размером 11 дюймов. Используйте круглую вырубку диаметром 3 дюйма, чтобы вырезать 12 кругов из каждого листа теста. Установите корж в каждую мини-форму для пирога; смажьте края яичным белком.

Для начинки: Взбейте желток и оставшиеся 2 яйца в средней миске до однородности. Добавьте сливочный сыр, тыквенное пюре, сахар, ваниль и специи для тыквенного пирога; взбивайте до получения однородной массы.

Наполните каждую корочку примерно 2 столовыми ложками начинки.

Выпекайте в разогретой духовке, пока края корочек не станут золотисто-коричневыми, а начинка не застынет, около 15 минут.