Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противень пергаментом или алюминиевой фольгой.

Разрежьте тыкву вдоль пополам, удалите семена и положите разрезом вниз на подготовленный противень.

Выпекайте тыкву в духовке до тех пор, пока она не станет мягкой при прокалывании ножом, примерно 30 минут.

Достаньте тыкву из духовки и, когда она достаточно остынет, разберите её мякоть на нити с помощью вилки.

Обжарьте пепиты в большой сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут источать аромат, около 2 минут. Снимите их со сковороды и отложите.

Нагрейте оливковое масло в той же сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, грибы и приправу адобо. Готовьте, пока грибы не начнут увядать, около 4 минут.

Добавьте нарезанный болгарский перец на сковороду и готовьте до мягкости, около 4 минут.

Вмешайте шпинат и готовьте, пока он не увянет, около 2 минут.

Добавьте нити спагетти-тыквы на сковороду и хорошо перемешайте. Обжаривайте, пока они не прогреются, около 4 минут.

Уберите сковороду с огня. Добавьте сыр котиджа и обжаренные пепиты, равномерно перемешайте. Приправьте солью и перцем.