В средней сковороде обжарьте колбасу на среднем огне до румяной корочки. Снимите со сковороды и слейте лишний жир на бумажные полотенца. Удалите жир из сковороды.

В большой сковороде нагрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте кусочки курицы в горячем масле. Постоянно переворачивайте, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Переложите курицу на блюдо, оставив масло в сковороде. Отложите курицу в сторону, но сохраняйте ее теплой.

Приготовьте ру с помощью взбивания муки в горячем растительном масле. Уменьшите огонь до минимума. Продолжайте готовить смесь муки и масла, постоянно помешивая, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. Это может занять от 30 до 45 минут; чем темнее ру, тем лучше будет окончательный вкус гамбо.

Когда ру станет темно-коричневым, быстро добавьте колбасу, лук, верхушки зеленого лука, зеленый перец, петрушку и чеснок. Готовьте на слабом огне, пока овощи не размякнут, около 10 минут, постоянно помешивая.

Добавьте 2 стакана воды и специи. Добавьте куски курицы. Медленно влейте остальную воду. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь. Тушите примерно 45 минут, пока курица не станет готовой и мягкой.

Уберите куски курицы и оставьте их для другого блюда. Добавьте креветки в гамбо; готовьте еще около 8-10 минут. Уберите лавровые листья. Попробуйте и скорректируйте приправы.