Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Готовьте и помешивайте колбасу и говяжий фарш в горячей сковороде до тех пор, пока они не станут коричневыми и крошковидными, от 5 до 7 минут. Добавьте томатный соус, целые помидоры с соком, лук, чеснок, итальянские травы, базилик, сахар и хлопья красного перца; доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого и тушите от 30 минут до 1 часа. Выключите огонь. Переложите 3 стакана соуса в миску и оставьте оставшийся соус в кастрюле; дайте остыть, пока вы готовите зити.

Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

В большой кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду. Добавьте зити и готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, но еще упругими при надкусывании, примерно 11 минут. Слейте зити и промойте их прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Смешайте рикотту, 2 стакана моцареллы, пармезан, яйцо, 2 столовые ложки петрушки и перец в миске; перемешайте несколько оборотов, но не полностью смешивайте. Влейте слитые зити в миску и перемешайте так, чтобы немного смешались с крупными комками. Добавьте зарезервированные 3 стакана мясного соуса и хорошо перемешайте.

Выложите половину пасты в форму для запекания размером 23x33 см. Положите сверху половину оставшегося соуса, выложите 6 ломтиков проволоне и 1 стакан моцареллы. Повторите слои: паста, оставшийся соус, 6 ломтиков проволоне и 1 стакан моцареллы. Накройте фольгой.