Нарежьте персики над прочной кастрюлей, чтобы собрать сок; удалите косточки. Добавьте сахар, корицу и мускатный орех; готовьте на среднем огне до пузырящегося состояния и до сиропообразной консистенции, периодически помешивая, около 10 минут. Снимите с огня; отложите.

Тем временем, обрежьте и выбросьте концы булочек. Нарежьте булочки ломтиками толщиной 1 1/4 дюйма. Сделайте горизонтальный разрез в каждом ломтике, оставляя три стороны нетронутыми; отложите.

Смешайте маскарпоне, сахарную пудру и цедру лимона до однородности; переложите в небольшой герметичный пластиковый пакет. Обрежьте один уголок пакета; наполните каждый карман хлебного ломтика столько начинки, сколько помещается без переполнения.

Взбейте яйца, молоко и ваниль в мелкой миске.

Растопите масло с маслом в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Окуните фаршированные ломтики хлеба в яичную смесь. Выложите на сковороду; жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.