Поместите половинки картофеля в большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока картофель не станет очень мягким, около 15 минут. Нож должен легко прокалывать середину половинки картофеля. Переложите картофель в дуршлаг и тщательно слейте воду, около 5 минут.

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Взбейте сыр маскарпоне в миске до однородности. Добавьте желток и молоко в сыр маскарпоне, взбивая до однородности; добавьте соль, черный перец и кайенский перец.

Переложите картофель в отдельную большую миску, добавьте кусочки сливочного масла к картофелю и приправьте солью и черным перцем. Разомните масло в картофеле картофелемялкой до пушистости; несколько комков допустимы. Вмешайте смесь с маскарпоне в пюре.

Выложите картофельное пюре в форму для запекания размером 9x13 дюймов. Разровняйте поверхность и используйте кончик лопатки, чтобы слегка надавить на картофель и создать небольшие пики и впадины сверху.