Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

В большой миске взбейте сахар и 3 яйца до легкой и пушистой консистенции. Вмешайте масло, бурбон и экстракт ванили.

Просейте муку и разрыхлитель вместе в маленькой миске; добавьте к яичной смеси и перемешайте, пока не образуется однородное тесто. Аккуратно вмешайте кусочки ириса и орехи пекан.

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность; разделите на 4 равные части. Скатайте каждую часть в жгут шириной 2 дюйма и длиной 9 дюймов; поместите на противень. Смажьте жгуты взбитым яйцом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до светло-золотистого цвета, около 25 минут. Оставьте остывать до твердого состояния, примерно 15 минут.

Нарежьте каждый жгут по диагонали на ломтики толщиной 1 дюйм на рабочей поверхности; поместите ломтики, срезом вниз, на противень.