Смешайте дрожжи с теплой водой в большой миске и оставьте на 10 минут, пока не появится слой пены. Взбейте 1/4 стакана оливкового масла, затем постепенно добавляйте муку и 1/2 чайной ложки кошерной соли.

Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите до тех пор, пока оно не станет гладким и немного липким, примерно 10-12 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску, покройте поверхность маслом, затем накройте и охладите на ночь, чтобы оно увеличилось в размере.

Смажьте противень размером 9x13 дюймов 2 столовыми ложками оливкового масла. Поместите тесто в центр, расплющите в толстый диск, накройте пищевой пленкой и дайте увеличиться в размере примерно за 90 минут.

Аккуратно надавите и растяните тесто, чтобы равномерно заполнить противень. Создайте небольшие углубления в тесте пальцами. Смажьте поверхность оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.

Смешайте заатар и 3/4 чайной ложки кошерной соли в маленькой миске и равномерно посыпьте им плоский хлеб. Дайте тесту отдохнуть, не накрывая, в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).