В большой миске растворите дрожжи, коричневый сахар и соль в 1.5 чашках теплой воды. Добавьте муку и вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 8 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску и переверните его, чтобы покрыть поверхность. Накройте и дайте подняться в течение одного часа.

Смешайте 2 чашки теплой воды и пищевую соду в квадратной форме размером 8 дюймов. Выстелите 6 противней для выпечки пергаментной бумагой.

После того, как тесто поднялось, разделите его на 12 частей. Скатайте каждую часть в жгут длиной 3 фута, тоньше или такой же толщины, как карандаш. Сформируйте претцель, окуните его в раствор соды. Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте подняться еще 15-20 минут.

Разогрейте духовку до 450°F (230°C).