Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Застелите противень бумагой для выпечки.

Поместите сладкий картофель и зеленый лук на подготовленный противень. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте чесночным порошком, солью и перцем. Перемешайте и равномерно распределите.

Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока не станут мягкими, около 25 минут.

В это время готовьте чоризо в средней сковороде на среднем или высоком огне, разминая деревянной ложкой, 8–10 минут. Слейте лишний жир и переложите чоризо в миску для остывания.

Протрите сковороду и верните её на плиту. Взбейте яйца в средней миске до однородности. Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем или высоком огне. Влейте яйца и взбивайте до полуготовности, 3–5 минут. Переложите взбитые яйца в чистую миску и дайте остыть.

Выложите лепешки в порядке сборки. Разделите чоризо между 8 лепешками. На каждую положите часть смеси из сладкого картофеля и лука, взбитые яйца, 1 столовую ложку сальсы и кесо фреско.

Поднимите нижнюю часть каждой лепешки над начинкой, затем подверните оба бока и сверните в буррито. Переверните буррито швом вниз.