Поместите яичные белки в металлическую миску и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день, доведите их до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 280 градусов по Фаренгейту (138 градусов по Цельсию). Застелите два противня пергаментной бумагой.

Взбейте сахарную пудру с миндальной мукой в миске.

Взбивайте яичные белки с солью в металлической миске электрическим миксером на средней скорости, пока они не станут пенистыми, около 1 минуты. Увеличьте скорость до высокой и постепенно добавляйте сверхтонкий сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока яичные белки не станут блестящими и не будут держать жесткие пики, еще 3-5 минут.

Аккуратно смешайте смесь миндальной муки с взбитыми яичными белками до полного объединения; поместите меренгу в кондитерский мешок с наконечником 3/8 дюйма. Выдавите диски размером 1 дюйм из меренги на подготовленные противни, оставляя между макаронами 2 дюйма. Тесто будет растекаться.

Поднимите противни на несколько дюймов над рабочей поверхностью и слегка постучите ими по поверхности несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха из макаронов; оставьте при комнатной температуре, пока блестящая поверхность не станет матовой и не образуется тонкая корочка, около 25-30 минут.

Поместите противни в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока поверхности макаронов полностью не высохнут, примерно 19-20 минут. Дайте макаронам полностью остыть на противнях, прежде чем снимать пергаментную бумагу.