Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Застелите противень фольгой. Положите сладкий картофель на него и сделайте проколы острый ножом.

Выпекайте сладкий картофель в духовке до мягкости при прокалывании ножом, примерно 1 час. Дайте немного остыть.

В это время положите бекон в холодную сковороду на среднем огне и готовьте, пока не начнет выделяться жир. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить до коричневого цвета и полной готовности.

Выньте мякоть сладкого картофеля в миску, удаляя кожицу. Разомните до желаемой консистенции ложкой.

Добавьте соль, черный перец, копченую паприку, яйцо, сметану, зеленый лук, половину бекона и две трети сыра. Хорошо перемешайте.

Равномерно распределите смесь в форме для запекания объемом 2 литра. Оставьте текстуру поверхности. Сверху добавьте оставшийся бекон и сыр.

Запекайте запеканку в духовке, пока верх не станет золотистым, а края пузырятся, примерно 30–35 минут.