Смешайте кипящую воду и желатин в большой миске; перемешивайте до полного растворения. Добавьте 1/2 стакана сока ананаса. Охладите до загустения, но не застывания (примерно 1 час).

В это время поместите измельченный ананас и оставшийся сок в маленькую кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите около 5 минут. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Смешайте размягченный сливочный сыр и приготовленный желатин до получения однородной массы. Вмешайте остывший ананас.

Взбейте сливки в охлажденной стеклянной или металлической миске с помощью электрического миксера до мягких пиков.