Налейте 1/2 стакана воды или молока в небольшую миску и посыпьте желатин сверху для набухания.

Разделите яйца, поместив белки в миску для электрического миксера, а желтки — в жаропрочную миску объемом не менее 2 стаканов.

Смешайте молоко, мед и специи в тяжелодонной кастрюле и нагревайте, пока мед не растворится и смесь не станет горячей. Добавьте разбухший желатин с жидкостью и перемешивайте до полного растворения.

Вылейте большую часть горячей молочной смеси в желтки, постоянно взбивая, затем верните эту смесь обратно в кастрюлю и продолжайте нагревать, пока она не загустеет и почти не закипит. Добавьте тыкву и продолжайте перемешивать, пока не исчезнут большие пузырьки при остановке перемешивания на несколько секунд. Снимите с огня и добавьте ваниль.

Взбивайте белки до пены, затем начинайте постепенно добавлять сахар, взбивая до образования плотных пиков.

Добавьте большую лопатку белков в тыквенную заварную массу, затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки. Переложите мусс в металлическую форму объемом 6 стаканов, предварительно ополоснутую холодной водой.

Охлаждайте мусс в течение ночи.

Чтобы вынуть из формы, окуните форму в горячую воду примерно на 30 секунд, затем переверните на сервировочное блюдо.