Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Оберните внешнюю часть формы для выпечки диаметром 8 дюймов алюминиевой фольгой, затем покройте внутреннюю часть антипригарным спреем.

Равномерно распределите крошки из ванильных вафель по дну и бокам подготовленной формы, плотно прижимая их.

Взбейте желтки и сахар в большой миске. Добавьте сливочный сыр, сметану и ванильный экстракт, перемешайте до однородности; отложите в сторону.

Взбивайте яичные белки в другой большой стеклянной или металлической миске электрическим миксером до образования пены. Добавьте крем тартара; продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков. Поднимите венчик прямо вверх; яичные белки должны образовать резкий пик, который сохраняет свою форму.

Добавьте 1/3 яичных белков в смесь со сливочным сыром, используя резиновую лопатку или проволочный венчик. Аккуратно проведите лопаткой через центр, затем вокруг краёв смеси, поднимая низ вверх и над центром, повторяя до полного объединения. Добавьте оставшиеся яичные белки, аккуратно сложите до смешивания. Перелейте тесто в подготовленную форму.

Выстелите противень для запекания влажным кухонным полотенцем. Поставьте форму для выпечки на полотенце внутри противня; поместите противень на решётку духовки. Заполните противень кипятком так, чтобы он доходил до половины высоты формы для выпечки.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока края не поднимутся, а поверхность не станет твёрдой, за исключением небольшого пятна в центре, которое будет колебаться при осторожном встряхивании, около 50 минут. Выключите духовку; оставьте чизкейк в духовке на 1 час.