Смешайте начинку для чизкейка, лимонный крем и цедру лимона в миске; хорошо перемешайте. Добавьте смесь в кондитерский мешок или большой пакет с zip-застежкой. Сделайте небольшой надрез в углу пакета.

Используйте нож для очистки овощей, чтобы сделать небольшой разрез на боковой стороне каждого круассана. Создайте отверстие достаточно большое, чтобы можно было выдавить начинку. Наполните каждый круассан примерно 3 столовыми ложками начинки. Поместите наполненные круассаны на решетку, установленную внутри противня, застеленного бумагой для выпечки, чтобы собирать излишки капель.

Добавьте сахар и воду в маленькую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите до средне-низкого и готовьте без помешивания, пока смесь не станет слегка золотисто-коричневой, около 10 минут.